【安全食品】小分子褐藻糖胶可做为食品安全补充剂

台湾小分子褐藻糖胶之体外及体内的毒理学评估

2016　黄培安、颜明德、林泓廷、Kuan-Lun Li 林彦昌
台湾小分子褐藻糖胶之体外及体内的毒理学评估
Toxicological Evaluation of Low Molecular Weight Fucoidan in Vitro and in Vivo

摘要

长久以来，褐藻糖胶（fucoidan）的药理学活性已广为人知，小分子褐藻糖胶(LMF)近期更被使用于食品补充剂及药物产品中。

本研究使用的LMF系以酵素水解方法从海带(Laminaria japonica)提取。LMF在小鼠及大鼠模型的毒性使用多种方法测定，例如总砷含量、细菌逆向突变检测(bacterial reverse mutation assay)、染色体变异检测(chromosome aberration assay)以及体内微核检测(micronucleus assay)。

本研究之发现显示，5000μg/mL之LMF不具致突变性，在体内也不会造成红血球破裂。使用2000 mg／公斤体重／天的剂量时，亦未显现毒理性质。预期LMF应可作为安全的食物补充剂使用。

我们研究中所使用之海带(L. japonica)的总砷含量为61.100 ± 3.110 mg/kg，较[27]所报告的30–54 mg/kg稍高。一般认为，海藻可从海水中蓄积砷，海藻中的砷含量与环境状况以及海藻的生长及代谢速度有关[27]。根据LC-ICP-MS的结果，海带(L. japonica)所含各种形式的砷浓度如下：AsB (34.31 ± 1.21 mg/kg) > MMA (9.27 ± 0.96 mg/kg) > DMA (9.23 ± 0.83 mg/kg) > AsC (59.00 ± 1.65 mg/kg)。未侦测到AsIII及AsV。LMF-LJ中的总砷含量为6.200 ± 2.005 mg/kg，其有机砷含量显著较低(89.85%)，也同样未侦测到AsIII及AsV (表1)。幸运的是，海带(L. japonica)及LMF-LJ中皆未侦测到无机砷，这是因为无机砷的生物可及性(bioaccessibility)会在加工后显著增加[19]，这是海藻制品的毒理学风险。然而，有机砷减少亦为食品安全的重要问题之一，因为在接受200 ppm 或更高剂量之DMA的大鼠观察到显著的肝脏肿瘤诱发作用[22]。

未经小分子萃取技术之褐藻(Laminaria japonica)及经小分子萃取技术之小分子褐藻糖胶中的总砷含量及无机砷含量。

上图为未经小分子萃取技术之褐藻(Laminaria japonica)及经小分子萃取技术之小分子褐藻糖胶中的总砷含量及无机砷含量。

结论

预期台湾小分子褐藻糖胶应可作为安全的食物补充剂使用。

关键字

台湾小分子褐藻糖胶 (low molecular weight fucoidan) 、毒性   (toxicity) 、海带(Laminaria japonica)